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一篇教你看懂英文菜单的终极攻略

发布日期:2019-02-02 新闻来源:亨泰莱 浏览次数:451

很多刚到英国的人,就算在国内再常出入高档西餐厅,也会对下馆子产生“惧怕”。面对那一页一页的英文菜单,看不懂可怎么点啊?


  西餐菜名和中餐菜名完全是走两种风格的,习惯了中餐菜单,看英文菜单当然会不习惯。但是,不管你信不信,其实英文菜名在模式上是更好被理解的,比起“鱼香肉丝”,“宫保鸡丁”这种经典中餐菜肴,要简单多了。英文菜名更像咱们的“水煮鱼”,“西红柿鸡蛋汤”,“蚝油菜心”这种一看就知道这道菜是什么。先拿我们中国人几乎都喜欢吃的Nando’s举个例子吧!Nando’s虽然在英国遍地开分店,但其实它始于南非,可不是英国菜哦。


  著名的Nando’s烤鸡叫做“Peri-Peri Chicken”,看到这名字你可能会想:“看不懂了,Peri-Peri是什么?”(朋友,请先不要着急看不懂英文,这篇文章是看菜单普及不是英文普及)。西餐菜名可爱之处就是普遍来说每道菜下都会附加一个注解,尤其像这种非英语国家菜系,一看名字不知道是什么意思,菜名下方通常会有解释。当然,世界上没有绝对的事情,也不是全部菜都会有详细的注解,详细到像“cheese burger”一样你一看就知道是什么,所以请不要害怕询问餐厅服务生,不耐心解释的服务生就不是好服务生!


  Peri-Peri Chicken


  “Chicken marinated for at least 24 hours in Peri-Peri sauce and flame-grilled to order.”

  意思就是鸡肉在Peri-Peri酱(一种非洲国家流行的辣椒酱)里腌制至少24小时之后在明火上烤熟。这一句话,把烤鸡的制作方法和腌制手法全都写清楚了,只要把单词搞明白,你就一定不会看不懂英文的菜单。这只是一个非常简单的例子,更多的例子在后面,这将是一篇非常详细的攻略文,请耐心阅读。


  不管你信不信,连英国人也有看不懂的时候!尤其是菜名带着意大利语啊法语啊,你可以问你的英国朋友Escargot(法语),Kielbasa(德语),Cacciucco(意大利语),yuxiangrousi(汉语拼音)这些都是什么菜,看有多少人能说对,前三个都说对了最后一个也100%说不对!


  再拿Peri-Peri这个词来说事,要不是因为这个辣椒酱在英国被大众化了,超市都可以买到,有多少英国人会知道这个非洲辣椒酱,他们只知道fish and chips,这道菜直译“鱼和薯条”,它也的确就是鱼和薯条……英格兰的菜名多么的直白易懂。


  上段说到了其他国家的菜肴,那我就来讲讲基本知识,西餐是怎么定义的吧。如果把世界按着洲来划分的话,西餐应该就是欧洲地区菜的统称,所以出国以后我们就不会再说西餐这个太范范的词了,而是按照国家来。英国餐厅,意大利餐厅,法国餐厅,美国餐厅,黎巴嫩餐厅,土耳其餐厅,日本餐厅,韩国餐厅,中国餐厅……英国是个多元化的国家,哪个国家的餐厅,在这都可以找到。一国际化,就会牵扯到众多语言,菜肴,食材。英国现在还很流行fusion自创菜,就是把不同国家的菜肴融合在一起,所以看菜单一下子就知道各种菜是什么,是一项不太可能的任务,求助字典,多做调查是必不可少的。下面呢,我就多举一些例子,同时也会附上相应的菜单供大家参考。


  米其林餐厅:Alain Ducasse at The Dorchester


  这是伦敦著名的米其林三星法式餐厅,我想先让大家感受一下高级餐厅高难度的菜单,再介绍一些大众类的就会更好接受一点。这种餐厅的菜单一般都很高大上,这每人平均消费上百镑的价格,在豪华酒店里的中心地理位置,带着三颗星星的称号,食材高级到看不懂是什么很正常,就算不高级也得显得有档次才行啊。如果害怕去这种高档餐厅看不懂菜单略尴尬,那大家就要提前做好准备,菜单基本上都可以在餐厅的官网上找到。


  ● Appetizers,法语“Entrees” – 开胃菜

  “Dorset CRAB, delicate ‘gelee’, caviar”

  “Tourteau du Dorset en fine gelee, caviar”

  重点词汇:

  crab – 螃蟹

  gelee – 果冻

  caviar – 鱼子酱


  ● Meat ,法语“Viandes” – 肉类

  “Anjou PIGEON à la broche, sautéed girolles and baby spinach”

  “Pigeonneau d’Anjou à la broche, girolles et pousses d’épinard”

  重点词汇:

  pigeon – 鸽子

  girolles – 鸡油姑

  baby spinach – 菠菜

  牛排餐厅:Hawksmoor

  伦敦最好吃的牛排餐厅,除了牛排,这家的菜应该就是比较常见的中高档现代英国餐厅里的代表(如果说提到英国菜你想到的就是炸鱼和薯条,腰子派或者香肠土豆泥,哈哈,那人家英国人民也得创新点新“美食”出来呀),你会发现这家餐厅的菜单非常的易懂,菜里有啥,菜名里就有啥,我就多举几个例子。


  ● Starters – 前菜

  “Roast Scallops with White Port & Garlic”

  烤带子,搭配白波特酒(一种葡萄牙加强葡萄酒)和蒜

  “Potted Beef & Bacon with Yorkshires”

  罐装牛肉(类似有点像paté)和培根搭配约克郡布丁

  “Bone Marrow & Green Sauce”

  骨髓和绿酱(具体是什么绿酱没有说清楚,如果想知道的话这个时候就可以问服务生了。一般绿酱都是蔬菜酱汁,使用像豌豆之类的)


  ● Steaks – 牛排

  T-Bone – T骨牛排

  Rib-eye – 肋眼牛排

  “Surf ‘n’ Turf (Fillet 300g & grilled half lobster with garlic butter)”

  这道菜的名称是个固定搭配,当一道菜又有牛排又有龙虾的时候,就是这个名字。又一个例子,当看名字不知道是什么的情况下,英文菜单上就会出现详细解释。

  美国餐厅:Big Easy

  伦敦开业时间最长最正宗的美式餐厅,牛排,猪排,螃蟹,龙虾,喜欢old fashioned美式大餐,一定得来这里尝尝。


  ● Starters – 前菜

  “Original Voodoo Chicken Wings”

  “Blue Cheese Dipping Sauce”

  这里voodoo的意思,是“巫术”的意思,形容这个鸡翅比较重口味吧,你有听说过voodoo doll吗?

  重点词汇:

  chicken wings – 鸡翅

  blue cheese dipping sauce – 蓝芝士蘸酱


  ● Fresh Lobster & Seafood – 新鲜龙虾和海鲜

  “Lobster Fest”

  “Whole fresh lobster or 1lb lobster roll served with fries, house salad & a free Slushie cocktail or ice cold ‘Big Easy Brew’ (ale or lager)”

  “Garlic Butter | Drawn Butter | Hollandaise”

  重点词汇:ok,这一段看上去很多英文。Lobster – 龙虾,Fest – festival的缩写,形容这道菜有很多吃的,都可以过节了。不想要新鲜龙虾的话还可以要1lb的lobster roll – 龙虾卷,fries – 薯条,英国人才叫chips哦,fries比chips细,长,国内吃麦当劳吃的薯条其实是fries,house salad – 就是沙拉,house可以理解成“本家的”,Slushie cocktail– Slushie是美国的一种冰沙饮品品牌,那这就是凉的冰沙鸡尾酒,ice cold big easy brew – 冰凉的(这种很混淆的形容词只是为了刺激你的味蕾,就算看不懂也不会影响你了解这到底是什么),big easy brew是什么呢?后面有解释,ale或者lager,都是啤酒,味道不同。菜单上还有三中酱料,garlic butter – 蒜蓉黄油,drawn butter – 化了的黄油专门搭配海鲜吃的,hollandaise – 这也是专门搭配海鲜吃的一种白色酱料,有鸡蛋和黄油,放点柠檬汁,盐,酸酸的。


  印度餐厅:Dishoom


  这是一家走现代风的印度餐厅,主题:Bombay Cafe。这里菜单上大部分的菜品都是印度名,这种做非英语系国家的餐厅一般都会附加上一段英文介绍,让食客更好理解。


  ● Small Plates – 前菜

  “Far Far”

  “A sort of carnival of snackery, halfway between crisp and craker. Colourful, lemony salty.”

  这道“花花”菜的英文解释每个词几乎都是重点,喜欢这样的菜单,看完后就差不多知道这道菜是什么了。

  重点词汇:

  Carnival – 嘉年华

  snackery – 零食

  halfway between crisp and craker – 介于薯片和饼干之间

  colourful – 色彩丰富

  lemony – 柠檬酸

  salty – 咸


  ● Gills – 烧烤

  “Murgh Malai”

  “Chicken thigh meat is steeped overnight in garlic, ginger, coriander, stems and a little cream. Still slightly pink when fully cooked.”

  重点词汇:

  chicken thigh meat – 鸡腿肉

  garlic – 蒜

  ginger – 姜

  coriander – 香菜

  stem – 蔬菜的茎

  cream – 奶油

  日本餐厅:Cocoro

  这是伦敦一家做日餐非常地道的日本餐厅,主要是特别受日本人欢迎。


  ● Salad – 沙拉

  “Shabu Shabu Salad – 冷しゃぶサラダ” – Slice of pork salad with sesame dressing”

  重点词汇:

  slice of pork – 猪肉片

  salad – 沙拉

  sesame dressing – 芝麻酱料


  ● Ramen noodle – 日本拉面

  “Spicy Tonkotsu Ramen – 激辛豚骨ラーメン – Ramen in hot & spicy pork soup with various toppings”

  重点词汇:

  ramen – 拉面

  hot & spicy pork soup – 辣味排骨汤

  various toppings – 很多放在面上的料

  (这个时候如果想知道具体有什么料,就可以问服务生了)


  意大利餐厅:Zizzi


  下面的菜单是来自英国意大利餐厅连锁Zizzi,意大利菜是在英国最常见的菜系之一,看看你现在是否能看懂一些菜名了,准备好字典:

  ● Fritto Misto(这是前菜)

  King prawns, calamari, whitebait, peppers, artichoke and courgette, all lightly battered. Served with chilli, lemon, parsley and an aioli dip.

  ● Skinny King Prawn Salad(这是沙拉)

  King Prawns, long stem broccoli and hazelnuts on lemon dressed mixed leaves.

  ● Rustica Piccante(这是一种比萨)

  Pepperoni, spicy n’duja sausage, salami, roquito chilli, mushroom, mozzarella, rocket and mascarpone.

  ● Rigatoni Carbonara(这是一种意大利面)

  With pancetta, wild mushrooms, thyme and parsley


  嗯~~~很多单词,可能看不懂,不过这都是学习的过程,熟悉了以后自然而然下次就可以看懂了!对于新来的留学生说,由于在外国饮食上的单词词汇量不够,去餐厅点餐肯定是有一定挑战的,准备好字典,不要害怕询问服务生。学会怎么看英文菜单是一件容易的事情,但是了解英文单词以及各国家的饮食文化,这可就是需要靠我们平时多多积攒啦。加油啦!!

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